ريزوتو الشعير بعيش الغراب والسبانخ

الحبوب · مطبخ PULSE

الريزوتو المشبع ده بيستبدل رز الأربوريو التقليدي بالشعير المقشور، فبيزوّد الألياف ويدّي مضغة لذيذة. عيش الغراب بيدّي عمق أومامي والسبانخ بتضيف لون وعناصر غذائية. نسخة مريحة وأخف من الطبق الكلاسيكي من غير كريمة تقيلة.

المقادير

• 200 جم / 1 كوب شعير مقشور
• 1 معلقة كبيرة / 15 مل زيت زيتون
• 1 بصلة، مكعّبات ناعمة
• 300 جم عيش الغراب، مقطّع شرايح
• 3 فص توم مفروم
• 1 لتر / 4 كوب مرقة خضار قليلة الصوديوم، دافية
• 100 جم / 3 كوب سبانخ بيبي
• 40 جم / 1/3 كوب جبنة بارميزان مبشورة
• 1 معلقة كبيرة عصير ليمون
• 2 معلقة كبيرة بقدونس مفروم طازة

الطريقة

• سخّن زيت الزيتون في طاسة واسعة واطبخ البصل 5 دقايق.
• زوّد عيش الغراب واطبخه لحد ما يحمرّ ومياته تتبخّر، حوالي 8 دقايق.
• قلّب التوم والشعير وحمّصهم دقيقة.
• زوّد المرقة الدافية مغرفة مغرفة، وقلّب كتير وسيبها تشرب قبل ما تزوّد كمان.
• كمّل 35-40 دقيقة لحد ما الشعير يطرى ويبقى كريمي.
• قلّب السبانخ لحد ما تذبل.
• شيلها من على النار وقلّب البارميزان وعصير الليمون والبقدونس.
• دوق الملح وقدّمها على طول.