طاجن الباذنجان والحمص

أطباق رئيسية من غير لحمة · مطبخ PULSE

الطاجن ده المستوحى من شمال أفريقيا بيسوّي الباذنجان والحمص مع بهارات دافية ومشمش مجفّف حلو عشان طبق معقّد وعطري. نباتي بطبيعته ومليان ألياف. قدّمه على كسكسي أو مع خبز مسطّح عشان يشرب الصلصة العطرية.

المقادير

• 1 باذنجان كبير، مكعّبات
• 2 معلقة كبيرة / 30 مل زيت زيتون
• 1 بصلة، مكعّبات
• 3 فص توم مفروم
• 1 معلقة صغيرة قرفة مطحونة
• 1 معلقة صغيرة كمون مطحون
• 1 معلقة صغيرة بابريكا مدخنة
• 1 علبة (400 جم) طماطم مقطّعة
• 1 علبة (400 جم) حمص، مصفّى
• 60 جم / 1/3 كوب مشمش مجفّف، مفروم
• 300 مل / 1.25 كوب مرقة خضار

الطريقة

• سخّن 1 معلقة كبيرة زيت زيتون في طاسة كبيرة وحمّر مكعبات الباذنجان 8 دقايق، وبعدين نحّيها.
• زوّد باقي الزيت وطرّي البصل 5 دقايق.
• قلّب التوم والقرفة والكمون والبابريكا واطبخهم دقيقة.
• رجّع الباذنجان للطاسة مع الطماطم والحمص والمشمش والمرقة.
• سيبها تغلي على نار هادية، وبعدين اطبخها نص مغطّاة 25 دقيقة لحد ما تتقّل.
• دوق وظبّط الملح والفلفل.
• سيب الطاجن يرتاح 5 دقايق بعد ما تطفّي النار.
• قدّمه على كسكسي وفوقه أعشاب طازة.